Ο Γιώργος αποφοίτησε από την Κτηνιατρική Σχολή του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης το 2019. Στη συνέχεια μετεκπαιδεύτηκε στη Μονάδα Αναισθησιολογίας και Εντατικής Θεραπείας της Κλινικής Ζώων Συντροφιάς του ΑΠΘ, εστιάζοντας στην αναισθησιολογική διαχείριση και την περιεγχειρητική υποστήριξη μικρών ζώων.
Το 2022 απέκτησε Μεταπτυχιακό Δίπλωμα Ειδίκευσης (MSc) στην Αναισθησιολογία και Εντατική Θεραπεία Ζώων Συντροφιάς στο ΑΠΘ. Η μεταπτυχιακή του διατριβή είχε τίτλο: «Μελέτη της διακύμανσης καρδιακής και αναπνευστικής συχνότητας μετά τη χορήγηση στελεχιαίας αναισθησίας με νευροεντοπιστή».
Από το 2025 παρακολουθεί μεταπτυχιακό πρόγραμμα εξειδίκευσης στο University of Edinburgh, με αντικείμενο την αναισθησιολογία και αναλγησία ζώων συντροφιάς, διευρύνοντας περαιτέρω την επιστημονική και κλινική του κατάρτιση.
Έχει δημοσιεύσεις σε ελληνικά και διεθνή επιστημονικά περιοδικά, καθώς και παρουσιάσεις σε επιστημονικά συνέδρια, συμμετέχοντας ενεργά στην εξέλιξη της κτηνιατρικής αναισθησιολογίας.
Ιδιαίτερο γνωστικό και κλινικό του ενδιαφέρον αποτελεί η εφαρμογή τεχνικών τοπικής αναισθησίας σε ορθοπαιδικές επεμβάσεις και επεμβάσεις μαλακών μορίων, με χρήση υπερήχου και νευροεντοπιστή. Οι τεχνικές αυτές βελτιώνουν σημαντικά την περιεγχειρητική και μετεγχειρητική αναλγησία, συμβάλλοντας σε μεγαλύτερη ασφάλεια και καλύτερη ανάρρωση των ασθενών.